文/陳素青 李妍慧 陳盈婷 胡敬涵 盧鈺婷
水林鄉處於嘉南平原西北側，在雲林縣之西南端，東毗北港鎮，西臨口湖鄉，北接四湖鄉，南沿北港溪與嘉義縣六腳鄉對望，土地總面積76.96平方公里，如圖1-1。(取自雲林縣水林鄉鄉公所網站)
雲林縣水林鄉在行政區劃分上，其傳統的區域劃分和警察勤務轄區相當一致
l 東區：（土厝派出所轄區）：土厝、溪墘、海埔三村。
l 中區：（水林分駐區轄區）：水北、水南、後寮、大山、順興、尖山、大溝、 萬興八村。
l 北區：（宏仁派出所轄區）：灣西、灣東、春埔、西井、車港、蘇秦六村。
l 南區：（蔦松派出所轄區）：松北、松中、松西、山腳、蕃薯、瓊埔、塭底 七村。
l 西井村人口數(取自雲林縣水林鄉鄉公所網站)
表1-
1 西井村人口數
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鄰數
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12
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男
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452
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戶數
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291
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女
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319
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合計
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771
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我們訪談過程中瞭解到，一直以來『陳氏』在村里佔大多數，僅有少數姓氏如蔡共三戶、吳共兩戶、林共一戶、丁共一戶，訪談的一間花生工廠的老闆提到，這些非『陳』之姓氏，是以前給人「招女婿」或小時候「給別人做兒子」，才會出現非『陳』姓氏居住在此。
陳南祖厝位置在水林鄉西井村西井55號，奉祀松王、玄天上帝及三太子等神尊，是先祖陳岳約於西元1661年自大陸福建省泉州同安縣（依明同安縣圖分積善里、安仁里、仁德里、從順里、歸得里、感化里、長興里、同禾里、民安里、翔鳳里）灌口鎮安仁里西井社來本鄉西井開墾，與嘉義縣鹿草鄉西井村、雲林縣東勢鄉昌南村等陳姓係同一祖宗兄弟關係同時來臺，並攜神主牌祭祀（原屬：福建省泉州府同安縣安仁里灌口鎮西井社，現屬：福建省廈門市集美區後溪鎮西井村）。（資料來源：阿湖的部落格：水林西井看剪蒜頭、陳家祖厝http://tw.myblog.yahoo.com/jw!GsB4k4eTABjERRVxsBMsVZ0-/article?mid=97&prev=100&next=96&page=1&sc=1）
2.2理事長的祖厝
在訪談過程中有到理事長的祖厝參觀，但口述的部分零亂不全，本組就文獻資料顯示，臺灣的傳統閩南式民居建築，其中之一的多院落大厝：以四合院為基本格局發展，朝縱向橫向發展，進深三進成日形，四進成目形。靠內者為尊，越外者為卑。而屋舍的高度也隨著正廳、房、護龍依次以降。在臺灣甚至還可發現五落大厝，俗話說：「大厝九包五，三落百二門」，即是說正堂有九開間，門廳有五開間，前後三進
（落），門窗共有一百二十個的意思。著名的板橋林家或霧峰林家，縱深達四進或五進，就是這樣的深宅大院。一般而言，大宅院的第一進為門屋，可停放轎子，兩側供門房或僕役居住。大門進來的空地為「外埕」，用來曝曬農作物。第二進是廳堂，合院內的空地為「內埕」，是婦女做家事或家人閒聊的地方。第三進為私室或
閨房，是女眷活動的空間，一般人不得隨意進入 （臺灣古厝圖鑑， 2011） 。
3.1.1陳姓功
實際建立建年份無法考究，民國六十四至六十五年時翻修，主要祭奉三人，三人皆為單身漢，分別為西井人、鹿草人及一日本人。由於對地方皆有貢獻，死後無人祀奉，因此統一歸為陰廟。重要慶典為農曆正月二十九，村民聚集共同慶祝。（陳明成，
2013）
3.1.2三姓宮
此廟在未建前，雖有神像但無從查考，當地居民後來通稱本廟為三姓宮。村民膜拜庇佑村民平安，五穀豐收，外出謀生者回家祈福，有求必應因此香火日益鼎盛。此廟位於西井村郊外，四周環境清幽。（資料來源：西井村三姓宮
3.1.3福德正神
福德正神，或稱土地公，土地公是管理土地之神。民間以其造福鄉里，德澤萬民，所以尊稱為「福德正神」。祂原來就是「地神」，也就是一種自然神。台灣自古代就已經祭地神了，人們以為有土地才能夠生長五穀，有了五穀方能養活人類。所以對於土地漸漸的發生感謝之念，後來便把土地視為神明了。特別我國以農立國，一般的人怎樣重視土地神，由此可猜想而知。圖三為西井村福德正神廟。
台灣的諸神祭拜中，對土地公的信仰，人數最多。事實上，民間對土地神祭拜的，也隨著時代背景的變遷而逐漸改變，土地神不僅是農人祭拜的神，由於他能使農富，而轉化為「財神」，目前的礦業、漁業、商業以及金融、建築業者，也都祭祀土地神，祈望能從土地神的財富中，分享一分利潤。土地神的信仰意識，隨著時代社會改變，由司掌土地之神而兼職財神，成為現代社會各階層人士普遍祭拜的神明。（竹東鎮中孝社區文化專輯，2008）
3.2.1 中元普渡－牛挑灣報恩堂
每年這時候水林鄉牛挑灣報恩堂（祖先公：漳泉械鬥）中元文化祭活動，自清光緒以來是地方慶典一大盛事非常熱鬧，也是考生還願感謝祖先公庇佑金榜題名，參訪人數眾多，當地四家建成傳統糕餅有其特色(取自文化部台灣社區通-雲林縣水林鄉網站http://sixstar.moc.gov.tw/blog/hjuh2001/myArticleAction.do?maxRecord=5&recordCount=81&align=center¤tPage=2&method=doViewMyBlogIndex)。
不怕七月半鬼，只怕七月半水。
釋義：七月半鴨不知死；本指鴨子養到七月，長大都會宰來普渡，後來用以比喻世人不知死活。
（資料來源：社區小故事
中元普渡牛祧灣報恩堂
3.4.1 蒜頭
因為西井地區土地、氣候適當、多風的地區（鄰水林分線一、二及春牛埔大排），西井村陳勻，因感非常適合種植蒜頭且營養適合大眾食用，在文獻資料可知，蒜頭（學名Allium
sativum L.），為蔥科植物，產季為每年2月上旬至4月中旬。在水林鄉進入大蒜採收季節（約在國曆3～4月份），一般隨著採收入庫貯藏，依照鄉內氣候與生產條件，大蒜貯藏至11月仍可維持良好商品價值，因目前蒜價尚屬合理，故進口蒜（大陸、越南）品質略遜一籌，不致於會衝擊國內蒜價。另外依歷年國內大蒜價格變動，隨著進入盛產期，收成後其價格稍漸昇，盛產期過後價格隨之上揚，一般國內大蒜產量與國內消費量相近，蒜農不必急於田間出售濕蒜，應將採收後之大蒜乾燥後進行中短期貯藏，再伺機分批出售，以獲取合理利潤。
（資料來源：阿湖的部落格：水林西井看剪蒜頭、陳家祖厝
3.4.2 黑木耳
從文獻資料得知，水林鄉西井村陳嘉勝從事黑木耳及袖珍菇等農事工作十多年，因皮革事業途逐漸沒落，在嘉義縣中埔、竹崎鄉及自家等農地上利用密閉溫室自然生長方式管理，以養菇種木耳等為主要行業。以無農藥，木頭為主來做為生長材料，來種出一級棒的木耳，採收後處理分級對於水質特別注意。
木耳又叫雲耳、樹耳、黑木耳、桑耳，別名木樟、木娥等，由於據傳木茸為食品料理中最佳大眾化食材。木耳為木耳科植物木耳的子實體，屬於野生食用菌，常生於桑、槐、柳、榆、楮等朽樹上，其色淡褐，質柔軟，形似人耳。一般供做菜食用或養生料理用，由於木耳味甘氣平非常適合料理。
（資料來源：無毒有耳－陳嘉勝http://sixstar.moc.gov.tw/blog/dftyjkl258）
3.4.3 花生
春埔村轄區機關有雲林縣水林鄉農會西井分部；廟宇有福興宮（池府千歲）；明香食品加工廠，聞名全省，有花生相關加工等產品。種植花生就只能一年二穫，一期休耕，常於夏、秋之際種植，據社區老一輩們的看法說，如果土豆拔起來如果剛好十個豆筴，代表十全十美。
早期社區中都會有載著整桶花生油來社區販售的小販，如果沒有錢購買，也可以用花生來互換。花生收成後晒乾的枝葉，也是早期居民使用灶時，適合引燃的介質，將花生枝葉一整綑綁起來大約成人一手可握的大小，這種稱為「草引（草因）」花生在一般農產品等中便宜又好吃的滋養食物，含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，營養價值可以和肉類、牛奶及雞蛋媲美。花生既能滋養身體又能延年益壽，因此在民間俗稱「長生果」，加工產品相當多。
在產品利用方式可分成帶殼及脫殼二大類，帶殼花生製品有焙炒、水煮乾燥、蒸煮花生及冷凍花生等多種產品。台灣花生加工產品因原料新鮮、品質優良且具傳統獨特風味，深受國人喜愛。
（資料來源：社區小故事：尚好吃長生果在我們社區這－花生
幸福水林鄉長陳怡帆：春埔－吳玉堂－花生農產經營
3.4.4 稻子
雲林縣四季如春，再加上肥沃濁水溪溪水長年灌溉，孕育出良好的稻米生產環境。自先民開墾以來，雲林生產之濁水米，品質好，口感佳，自古以來即深獲消費者喜愛，日據時代甚至是日本皇室指定用米。（農政與農情，2003）二、三十年前，水稻的栽培還是採用人工方式，從插秧、除草、收割、曬稻穀全都靠人力，老一輩的人，孩子都生很多，希望人手多一點，幫忙從事農耕；在農耕機器化後，人力的使用就相當精簡，所以即使現在農村的人口老化、外流、人手不足，仍然可以維持稻米的生產。一般而言，農民喜歡種稻，在於稻田好管理，政府也有保障價格收購，是一筆固定的收入，但有時也不盡然，尤其台灣在春節前後，寒流不斷來襲，往往造成農曆新春前的十二月中旬種植的一期稻，秧苗遭寒害凍傷及凍死的情形，九十三年與九十四年都發生相同的情形，尤其以九十四年一期稻的遭遇最慘，在插秧後，遭逢近百年來，最大的寒流，幾乎所有的秧苗全部補植，但等到收成的時候，卻遭逢612水災，成熟的稻米，泡在水中發芽，農民只能無語問蒼天。
（資料來源：諸羅山放送頭：水林鄉土教材－走讀台灣教材資料撰寫
村里目前有兩家花生工廠，一家主要為脫殼工廠，另一家以非脫殼為主之工廠。這次拜訪的是振茂工廠，以脫殼的半成品花生為主，這裡的員工大多是附近鄰居。此工廠已經營20-30年，主要賣給其他工廠（如花生糖等，圖四）。花生生產期共兩季，一次為農曆10月至過年前，另一次為端午節開始至七、八月結束。因此農曆三月至端午節前是工廠的淡季。通常小顆花生會拿去磨粉、而大顆的會拿去做糖果類的食品。老闆除了細心解說脫殼技術外及也期盼『共同經營』理念能實行(陳振茂口述，振茂農產行，2013)。
適逢嫁娶或重要節日拜拜，舉凡中秋、敬拜天公、廟慶、奠安等，居民皆會手工製作紅粿，由於當地盛產花生，內餡會包花生粉(陳振茂口述，2013)，如圖五。紅粿象徵喜事的熱鬧，同時也將此份喜悅帶給一同慶祝的家人與賓客。
炎熱的天氣中，村民紛紛拿出農作物來曬的寶物。
l 柚子皮-可以當蚊香用，防蚊蟲叮擾，如圖六
l 曬長豆-曬乾放入排骨湯 添增風味，如圖七
l 曬玉米-曬乾後磨成粉當作玉米粉用，如圖八
牆壁上的繪圖（圖九）代表西井村民平時的生活，還有曬花生的情景。理事長目前有計畫請大學生來彩繪圍牆，有機會可以共襄盛舉。
5.4.1
愛哭珠，捧紅龜。
水漆林，送阿舅。
阿舅兜，破舊舊：
咬人狗，咧顧厝。
一咬著，爪袂赴。
倒土腳，叫阿母。
5.4.2
北港溪，野務務。
水燦林，番地區。
清初時，風雨雨。
唐山客，趕廟公，
來做主。
5.4.3
海埔寮、塗間厝。
拚田園，招墾夫。
褪赤腳，駛死牛。
5.4.4
北港溪，青霧霧。
水林鄉，農地區。
此當時，機器化，
項項有。
5.4.5
做田人，住樓厝。
踏雨鞋，駛鐵牛。
(文化部台灣社區通-雲林縣水林鄉灣東村http://sixstar.moc.gov.tw/blog/hjuh2001/myBlogArticleAction.do?method=doListArticleByPk&articleId=13136)
台灣傳統農業，從先民智慧製造出來的農具，對早期農村社會經濟、台灣農業發展與時代的進步，貢獻功不可沒。但工商業快速發展，致使傳統農具被機械化與自動化取代。藉由古農具介紹，增加對農村器具之認識，並緬懷先民早期農村生活情懷。
6.1.1手耙（ㄑ一ㄡ ㄅㄟ）或稱鐵耙
早期以牛的拖拉整平農地用，操作時手耙下方會加一根長木頭，叫做「賴同」（台語），有碎土及清除植株的作用，多在插秧前整地使用，也稱為而字耙（其樣子像而字）。
6.1.2割耙
將上部棍棒以綁在牛擔上，以牛拖運，人則踏在割耙的兩片木板上，把田中的泥土犁起來再加以割破（把一塊塊泥土割碎的工具），使整區的農地土壤翻鬆，也可以防止雜草的生長；翻土的次數、深淺度視農作物，來做調整。
6.2.1牛挑灣太子會官將首
官將首屬於地藏王菩薩部將，因為官
將首是屬於武陣，以奇數為其成陣組合，在三人成陣有人稱做三煞（或稱夜叉：一損、二增將軍，增將軍係一分為二，兩者地位相同，通常以損將軍站中川），通常 官將首以五人（一損紅面將軍、二增青面將軍、一虎將軍：薛惡虎、一引路童子：韓青龍）圍為主，七人以上係以增加小鬼（小鬼：著輕裝），陣式有走七星陣、八
卦陣及五營陣等步伐，行進中對稱
及規律性腳動手動，定點時並逐一變換隊形與個別交換動作，當靜止時眼睛與嘴巴獠牙方可動作。增、損兩將軍，都為開面（臉上畫臉譜），頭戴頭盔，嘴咬一對獠牙，粗眉與長鬢毛（俗稱插角），髮後再加上高錢，身穿戰袍戰甲裙，肩上披上披肩腳穿草鞋或靴，而損將軍手持三叉橶、增將軍手持火千（籤）及枷鎖等。
其中引路童子手持扇子或葫蘆（或稱葫蘆童子，有時持燈、傘），開面時通常只有淡淡的粉底，雖戴頭盔，但與其他官將首的頭盔是不同，臉上無獠牙、無粗眉、無長鬢毛（眉清目秀），身穿黃色龍袍、腳穿長靴及手拿葫蘆。虎將軍手持虎頭鍘，虎紋身與白毛為一大特徵，頭戴方正頭盔或虎帽，其餘穿著與增損兩將軍大致相同。
6.2.2 牛挑灣宋江陣
台灣早期宋江陣（拜宋江爺：田都元帥，隊形呈直行，旗斧領軍）延伸出白鶴陣（隊形呈日月橫列，白鶴、童子領軍），多供奉童子頭和白鶴於神桌上接受香火，每年農曆五月初五聖誕，以台灣出產仙草來代替靈芝仙草（長壽草）為其祝壽供品，在宋江陣中白鶴童子以童子頭（粉面圓眼，裂嘴而笑，頸部開有小洞，恰是演練者雙眼部位，頸下有大塊紅布）為其象徵物，來與演練者身體相銜接。
白鶴仙師及白鶴童子乃南極仙翁（元始天尊）的侍從，守護著崑崙山上玉虛宮的靈芝仙草（白蛇傳許仙服此仙草），允文允武，在台灣民間信仰為延年益壽之神。玉帝為解決民間災難，特別派遣童子與白鶴降臨，所以有些宋江陣中以童子與白鶴取代旗幟、斧頭的位置引領全隊，也就是白鶴陣的由來，在白鶴陣白鶴童子，右手執全紅彩球、左手執三寶玉如意，用以引領白鶴仙師及全陣。
宋江陣或白鶴陣等出陣，以八卦陣為主（或以五花、三十六天罡、七十二地煞、開四城門、七星陣、蜈蚣陣及黃蜂出巢等陣式），出陣前先以壽金淨香來繞陣（含所有武器及人員），俗稱為請旗，後發彩（祈求好彩頭平安）祭拜宋江爺田都元帥（隊形：旗斧或白鶴、童子在中央，所有武器高舉在外，八面籐牌應在最外圍，隨鼓聲高聲齊喊），再由旗斧或白鶴、童子等來繞圈（俗稱拋箍或稱打圈），不能由任何人或動物等進入，所謂破陣必需重來（發彩及拋箍），最後為採旗（鶴），旗斧或白鶴童子帶領卅六將，所有兵器向中心打下，接著旗斧或白鶴童子一齊捲動跳入圈中，所有人以半蹲的姿勢前進，等旗、斧（或白鶴、童子）回到原位時，再一齊上跳回本來的姿勢行進，這個動作叫作號。
(擷取自台灣社區通網群平台
7.2 訪談紀錄A
ü 訪談對象：雲林縣水林鄉西井村社區發展協會理事長，陳明成先生
ü 訪談時間：102年10月12日（六），上午9:30-15:00
ü 訪談地點：西井村
ü 訪談紀錄：
l 問題一：西井村牆壁的彩繪是誰畫的
當初是讓附近小學生畫，比較畫的不完整，這有一邊沒畫是不是，未來想要擴大彩繪牆，所以我在想說以後你們（雲科？）文化科的藝術科的學生來給我幫忙。
續問：學生是那個學校的？
宏林國小的。
l 問題二：這裡西井的人都在做些什麼工作?
西井這裡都是農業啦～種田比較多（農業），都種稻子和花生，花生有名鄉跟有一間工廠，都不是在地的，跟別人買的，都是一個工廠裡面的，不是本身的生產地，這裡有那種食品的脫殼工廠，一般市場在吃的那種，要剝殼的那種帶殼的花生。
l 問題三：花生的銷路
採完後外面的工廠會來買，附近有脫殼工廠。
l 問題四：理事長請問這裡為什麼會取名西井，有甚麼原因嗎?
以前有一對兄弟（陳式）於大陸福建省泉州西井社，遷移到台灣嘉義鹿野草西井開墾，取名西井。兄弟倆本來在鹿草，兄弟兩個擔心住在同一地區，若生活困苦沒東西吃的話，兩個人都會死，所以兄弟倆想說，一個搬到北部（雲林水林鄉西井）一個則留在嘉義西井，各自生活看看，若哪個地方的生活比較如意，另一個人在搬過去。
ü 訪談對象：振茂農產行（脫土豆仁）場所，陳振茂先生
ü 訪談時間：102年10月12日（六），15:00-16:30
ü 訪談地點：振茂農產行
ü 訪談紀錄：訪談過程中了解到，花生是用網子是過濾做初步篩選，將太小的花生或殼裡沒有花生豆的篩選出來，再用捕風機（馬達風速設定），將比較輕的花生吹掉，這些不好的花生殼會拿去當有機肥料。
l 問題一：目前政府有實施農產品認證，有通過認證就是比較優良的花生嗎？
那種的話要送驗，還要有產銷履歷，目前還沒做到這一塊，每一顆都要有履歷話，以目前來說，花生產量太大，短時間比較沒辦法。而且政府要跟農民配合，工廠在跟農委會配合，基本上要從種就要開始做起，而我們是收購所有雲林縣的花生並沒有再種植（簡單買賣過程），所以可能要看政府配套措施是如何，但基本上我們都是標榜本產花生，履歷的話還要再研究看看。
l 問題二：花生主要是賣給大企業嗎?
不一定，廠商加工有些作花生糖或花生粉，看它們的需求，我們出來的就是半成品一顆一顆的，沒有再繼續加工過，還要在人工篩選（破掉或黑掉），完成後再裝包成30公斤50公斤或60公斤，看他們的需求，再送至加工廠。
l 問題三：人工篩選是請西井村的人來做嗎?
一些住在附近的村民，不算員工，一般來這邊工作，不是長期間，因為花生有季節性，一般都是住在這的鄰居，像是阿姨或阿麼，正值生產期時有七、八位員工在篩撿。
l 問題四：包裝也是人工處理嗎?
沒有，包裝有機器，在機器上時就會把大小顆分好，經過網子孔徑篩選出來。小顆磨粉大顆做糖果。
l 問題五：如何運送
專門貨運公司用大卡車送，包裝好在送，大概三十公斤，去到工廠
l 問題六：花生生產期是幾月到幾月?
有兩季農曆十月到過年前，端午節開始往後到一至兩個月結束。
l 問題七：沒有招牌嗎?
現在沒有，因為有營業稅
1.
陳明成（民102）。西井村理事長。口述。
3.
陳振茂口述，2013。振茂農產行老闆，脫土豆仁(場所)。
4.
康鍩錫（民100）。臺灣古厝圖鑑（2版）。臺北：貓頭鷹出版社。
5.
蘇麗文（民92）。(南犬)納米 獻納心─雲林地區稻米產業策略聯盟。農政與農情，92年5月（第131期）。
7.
阿湖的部落格（100年5月5日）。水林西井看剪蒜頭、陳家祖厝。2013年10月取自http://tw.myblog.yahoo.com/jw!GsB4k4eTABjERRVxsBMsVZ0-/article?mid=97&prev=100&next=96&page=1&sc=1
8.
尚好吃長生果在我們社區這－花生（100年12月29日），中元普渡－牛祧灣報恩堂（101年8月9日），無毒有耳－陳嘉勝（102年1月27日）。社區通各社區網站－雲林縣水林鄉春埔社區發展協會。2013年10月取http://sixstar.moc.gov.tw/blog/dftyjkl258/myBlogArticleAction.do?method=doListArticleByPk&articleId=35408
10. 諸羅山放送頭（98年11月17日）。水林鄉土教材－走讀台灣教材資料撰寫。2013年10月取自http://tw.myblog.yahoo.com/gordon-tsai1/article?mid=-2&prev=327&l=a&fid=1
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